SALSA PESTO

Buenos días co-cine-rit@s! Acaban de terminar las fallas. En Valencia son unos días de absoluta locura en los que en la ciudad tenemos cerca de un millón de habitantes más, no se puede coger el coche, en muchos barrios no se puede prácticamente ni andar, y se ponen a prueba nuestros oídos y nuestros nervios a base de pólvora, música y jaleo. Así y todo os recomendamos venir algún año si no conocéis las fallas, son unas fiestas increíbles!

Durante las fiestas, al menos en casa no se cocina mucho. Sales pronto por la mañana, caminas mucho, y acabas picando cualquier cosa por ahí para seguir la marcha. Así que no está mal tener alguna opción hecha que te apañe de forma rápida una comida si vuelves a casa.

Este año, hemos tenido una visita especial. Miguel y Ana, la división Astur-madrileña del blog vinieron el fin de semana de fallas, así que yo tenía clara cual era mi opción: SALSA PESTO. Y es que a Ana le chifla. Y a nosotros también. Es fácil de hacer, está tremendamente buena, y es muy versátil:

Habitualmente se usa para la pasta, y es cierto que está riquísima con ella. Pero como yo hago siempre de más, hemos terminado usándola para otras muchas cosas. Al final de la receta os propongo algunas ideas. Probadlas, os van a sorprender!

Prueba una tostada de pan calentito con salsa pesto... Mmmh

El pesto es una salsa que se hace con albahaca fresca, queso parmesano, piñones, ajo, un poco de sal y aceite de oliva. Dentro de estos ingredientes, cada uno le pone sus proporciones. Yo os pongo la que hacemos en casa. Vosotros podéis probarla así, y a partir de ahí hacer modificaciones a vuestro gusto.

INGREDIENTES: 

- 80 gramos de queso parmesano (Si no lo encontráis, podéis usar grana padano. No va a ser lo mismo, pero sí lo más parecido posible)

- 70-80 gramos de hojas de albahaca fresca. Yo hay muchas veces que no la encuentro fresca. En esos casos uso esto:

Estos ingredientes a la venta en Consum. Mercadona no tiene albahaca ni parmesano.

Está a la venta en Consum, y es albahaca fresca, que viene ya con algo de aceite y otros conservantes. Por supuesto la fresca en planta mejor, pero si no lo encuentras esta especie de botecito te dará un buen resultado. No uses albahaca seca. No tiene nada que ver el sabor.

- 40 gramos de piñones

- Un diente de ajo mediano (yo le quito el germen, aunque no es imprescindible)

- Un pellizco de sal (como media cucharadita de café)

- 150 gramos de aceite de oliva.

Pocos ingredientes, gran resultado.

A partir de aquí, es facilísimo! Lo primero es rallar el queso. Una vez rallado echar al vaso de la batidora. Añadir la albahaca picadita, o el contenido íntegro del bote de la foto, la sal, el ajo troceado y los piñones. Con el aceite ya medido en un vaso, echamos un poco para ayudar a la batidora y le damos caña. No tiene que quedar totalmente triturado, sino con una textura granulosa. A partir de aquí, ir añadiendo el aceite mientras batimos, como si hiciésemos una mahonesa, hasta terminar el aceite. Listo.

En Thermomix: echar al vaso el queso en 4 o 5 trozos y picar 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Echar el resto de ingredientes excepto el aceite y repetir la operación. Después, poner velocidad 4 e ir añadiendo el aceite por el bocal hasta que lo terminemos. Listo.

En la nevera el aceite se endurece. Solo tienes que removerlo un poco y usar a temperatura ambiente

Como en casi todas las recetas, veis que se puede hacer exactamente igual con las cosas que todos tenemos en casa, la thermo lo único que te hace ganar es algo de tiempo. No obstante, si tienes una buena batidora de vaso en casa, puedes adelantar si en lugar de tener que rallar el queso previamente, sólo tienes que cortarlo a trocitos. 

Ahora que ya la tienes hecha, pruébala primero con pasta, pero la que te sobre:

- funciona genial en tostadas, con el pan calentito, para desayuno, comida, merienda o cena! Nos chifla en tostadas!

- Úsala para alegrar unas "tristes" pechugas a la plancha. Sólo tienes que añadir una cucharadita por encima cuando ya están fuera del fuego. También funciona con otras carnes.

- La pizza al pesto es en casa motivo de ovación y devoción. Si te animas, un par de consejos: No uses tomate frito en la base, sino natural triturado. Encima, mozzarela fresca (la que viene en bolsitas con su líquido protector, no la seca rallada) encima, no muchos ingredientes, y con sabores no muy fuertes (quizá jamón york, puede que unos champiñones... También la hemos probado con éxito con atún) pero lo más importante: añade el pesto con la pizza recién salida del horno, en caliente pero ya fuera. Esta salsa no lleva bien que se la hornee (comprobado)

Pues nada cocinerit@s! Como siempre os decimos, esperamos que la probéis, que la disfrutéis... ¡Y que nos lo contéis!

Hasta la próxima!

ALIÑO DE MIEL Y MOSTAZA

Hoy es domingo. Día de la depre "pre-lunes" y del "mañana empiezo la dieta" Así que para un día como hoy, después de un finde de excesos, un post cortito, con una idea para darle un poco de color a vuestras ensaladas, ahora que ya van apeteciendo cosas fresquitas...

Os presento una estupenda vinagreta que utilizo un montón, sobre todo, como os comentaba antes, para aliñar ensaladas (va genial con las que llevan frutas naturales o tacos de queso), aunque, según la cantidad de aceite que le pongas, te puede servir, por ejemplo, como salsa para mojar unos nuggets caseros (dentro de poco la receta), o incluso como salsa para una ensalada de pasta con frutos secos tostados; Si te haces ésta ensalada, que sea como guarnición, que meterte un plato entero sería meterte una cantidad de azúcar que tumbaría a un oso). Pero Mmmmm....

Además, es requetefácil, así que no tenéis excusa para no hacerla.

Os dejo las proporciones para una ensalada mediana, para dos personas, si la quieres para más, sólo tienes que aumentar las cantidades. Yo la hago con mis cucharas de casa, las soperas, pero cojas el recipiente que cojas no importa. Lo importante es seguir la proporción.

ALIÑO PARA ENSALADAS

(para dos personas)



- Una cucharada colmada de miel (yo uso una "milflores" de la que venden en el super)
- Media cucharada larga de mostaza. Puedes poner la que quieras. yo uso una mostaza muy normalita de marca blanca. He probado con mostaza a la antigua, y también con la de Dijon, y para mí el resultado es demasiado fuerte, ya que prefiero que domine el sabor de la miel, pero puedes probar con otras.
- Un pellizquito de sal.
- Un chorrito de vinagre de manzana (algo menos de media cucharada)
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Unas gotas de agua de azahar (opcional)*

Ve echando en un bol los ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista, moviendo bien con una cuchara entre cada ingrediente para que se integren bien.

Os tiene que quedar una mezcla más bien densa, de color dorado, dulce sobretodo, aunque con un toque ácido de fondo.

Para esta cantidad, yo lo hago a mano, no vale la pena ensuciar más cacharros. Si quisieras hacer mucha, mejor usa la batidora.

La miel que venden en el super es muy líquida y va bien para estas cosas. Si tienes una miel "de buenas", del pueblo, que se solidifican, dale unos segundos de microondas para que se haga más líquida y poder trabajarla bien.

*Yo le pongo el agua de azahar sólo cuando la ensalada es de frutas naturales, sobre todo si lleva naranja, aunque ni siquiera siempre. Le da un toque, pero no vale la pena que la compréis adrede para esta receta. Yo la uso porque siempre me sobra de los roscones de reyes de Navidad, así que voy haciendo pruebas con ella. Y como ésta funciona, os la cuento. Pero tened en cuenta que sólo hay que echar unas pocas gotas, para que la ensalada no os quede "acuosa".

Reduciendo a dos las cucharadas de aceite y eliminando el agua de azahar, obtendrás una crema más densa, que te sirve perfectamente como salsa para mojar tus nuggets caseros, la haces en un minuto, y te sale infinitamente más barata que comprarte el aliño del súper, que después tendrás un año rodando en la nevera hasta que harto y aburrido lo acabes tirando.

Esta es la mezcla que más me gusta, pero puedes ir probando proporciones de mostaza, miel y aceite a tu gusto, para dar con la cosistencia que prefiráis en casa.

¡¡Y nada más!! Como siempre, espero que os guste, que la hagáis... ¡Y que os paséis a contármelo!

¡BUEN PROVECHO!