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viernes, 28 de junio de 2013

PAELLA VALENCIANA. CRÓNICA DE UNA "FESTETA"

Hace ya tiempo que os prometí la receta de la paella valenciana. No creáis que se me había olvidado. Y no es por no haber comido paella en todo este tiempo, no... Pero es que ésto no os lo puedo contar como una receta así tal cual. Tenía que esperar el día en que se diera la ocasión, para intentar transmitiros lo que para un valenciano significa la expresión "irse de paella". Porque la paella la hacemos en casa, normalmente cuando nos juntamos con la familia, o simplemente porque nos apetece, pero es que irse de paella es mucho más. Es algo cultural. Es juntarse con amigos, dejar por unas horas las preocupaciones de lado, buscar un buen lugar, y hacer una reunión larga alrededor de esa paella que se cocina para echarse unas risas, unir lazos y arreglar un poco el mundo.

Si os interesa la historia de la paella y/o la gastronomía levantina en general, os recomiendo el  estupendo blog de "Paco a la naranja" que explica muchas cosas sobre nuestra cultura, y el porqué de que nos pongamos tan tiquismiquis cuando empezamos a ver por ahí aberraciones culinarias mal llamadas paellas valencianas. Que no arroz ¿eh? Que cada uno puede hacerse un arroz con lo que le venga en gana. Solo que la denominación de "Paella Valenciana" ha de ser protegida. ¿O veríamos normal que alguien se dedicase a decir por ahí que el cocido madrileño se hace con sardinas? Pues eso. Yo no os contaré sobre historia y tradición, porque ya hay blogs especializados que os lo cuentan la mar de bien, como el que os he comentado. Hoy, y teniendo en cuenta que dependiendo de la zona puede haber variaciones en cuanto a los ingredientes, os hablaré de la que tradicionalmente se hace en Valencia y Alrededores. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

PAELLA VALENCIANA. 10 RACIONES APROXIMADAMENTE
 
 
 
 
- Júntense unos días antes (hoy por hoy se acepta por vía telemática) con unos cuantos amigachos a los que haga tiempo que no ve, o con los que tenga algo que celebrar, o con los compañeros paelleros habituales para fijar día, hora de reunión y comensales que acudirán al evento. En nuestro caso la excusa fue el cumpleaños de nuestros amigos Rafa y Miguel. Tenga en cuenta que por más que quiera evitarlo, siempre acabará apareciendo algún "espabilao" de última hora atraído por el jolgorio, así que siempre se recomienda hacer de más. Creo que en todas las casas es un fijo eso de "no, si he puesto un puñado más de arroz por si acaso"
- Opcionalmente, puede juntarse con alguno o todos sus compañeros paelleros del día para ir a hacer "la compra" Es decir: para aprovechar y pegarse un almuerzo de campeonato con la excusa de adquirir lo necesario, que consistirá en:
  • Un pollo entero, cortado en trozos (Se deshechan la cabeza y las patas)
  • Medio conejo cortado de arriba a abajo (del conejo sí se suele poner la cabeza)
  • Dos o tres tomates maduros (dependiendo del tamaño) rallados.
  • Medio kilo aproximado de bajoqueta: Judía verde plana.
  • 300 gramos de "garrofó", que es una judía blanca, grande, desgranada
  • Un kilo de arroz redondo, como mínimo*
  • Aceite de oliva, sal y pimentón dulce y azafrán o colorante alimentario.
  • Unas ramas de romero fresco.
En las míticas paellas en casa de Rafa, siempre se compran a parte un buen montón de alitas de pollo extras. ¿Por qué? Pues porque mola mucho zampárselas mientras se va haciendo la paella.

- Vas a necesitar una paella, si es para diez, de unos 42 cm. de diámetro. Obviamente poca gente tiene todo el abanico de tamaños necesario, así que a veces te tienes que conformar con el tamaño más aproximado. Pero por favor. Por favor. Por favor, por favor, por favor, no te empeñes en dar de comer a diez en una paella para cinco. Ya se que te cabe. Pero te va a salir un tochaco de arroz de 4 dedos y tendrás un resultado para echarte a llorar. Y es que la paella está pensada para tener una capa fina de arroz, y que se cocine todo por igual quedando seco, y con el grano suelto y entero. Si pones de más, la capa de abajo se te pasará y lo de arriba quedará crudo. ¡Fracaso absoluto!

Alfre y Boro discuten sobre quién la tiene más grande... Cosas de hombres...


- También necesitas un quemador. Este se usa si tienes una terraza o balcón y quieres hacerla fuera, pero para casa  venden unos la mar de aseaos con patas cortas que puedes poner encima de la cocina. Incluso unos quemadores pequeños que acoplan en la salida de tus fogones de gas natural, que no te ocupan nada y te puedes hacer una estupenda paellita para 4 personas. Así que ¿A que esperas? ¡Venga hombre, a hacer paella!

 Éste tiene ya muchas batallas
 
 
- Por último necesitas un espacio donde quepan a tu alrededor, al menos 4 amigos para marearte, hablarte, quejarse, opinar sobre cómo lo estás haciendo... Y no hace falta ninguna mansión. El balcón de unos 4metros cuadrados de Rafa ha sido siempre un sitio perfecto para hacer paella. Y si te asomas, mira lo que tienes en frente:
 
¿Qué más necesitas para un día perfecto?
 
 
- Primer paso. Hay que preparar todos los ingredientes. Así luego podemos simplemente disfrutar del camino. Separa en diferentes recipientes el arroz pesado, el tomate rallado, la carne y la verdura cortada. Paso vital: En un cazo bien grande, pon el doble de agua que de arroz. Es decir, si has puesto cinco vasos de arroz, reserva diez vasos de agua.
- Enciende el fuego, de momento, sólo la rueda interior y pon un buen chorro de aceite de oliva. Tiene que ser suficiente para freír toda la carne. Espera a que se caliente y ponla a freír. Sala la carne.  Ha de quedar muy bien dorada. Ten en cuenta que la casquería (hígado del pollo, riñones...) no se ponen hasta el último momento para que no se deshagan.Tienes para un buen rato, media hora tranquilamente, así que puedes aprovechar para tomarte unas cervecitas, unas papas, y ponerte al día de  las vidas de todos. 
 
Todo preparado
¡No toques el agua, que está medida!
 
 
Esto ya empieza a oler bien...
 
- ¿Ya la tienes bien fritita? Biénnn... Ahora puedes sacar esas alitas de más, y algunos trocitos para hacerte la "picaeta".
 
El hombre contra el pollo.
 
 
Añade la verdura y dale un par de vueltas para que se sofría. En nuestra paella no está aún el garrofó, porque es congelado y lo ponemos más tarde para que no se deshaga. Ahora, aparta hacia los lados todo el contenido, y en el centro, echa una par de cucharaditas de pimentón, remueve un momento y rápidamente para evitar que el pimentón se queme vuelca el tomate. Rasca todo el fondo un poco con la rasera, muévelo todo y deja unos minutos que se fría el tomate. Aquí todavía no hay conflicto, así que se puede confraternizar...
 
 
 
- Ha llegado el momento de echar el agua, y es un paso muy importante, así que ¡ATENTOS TODOS! ¿os acordáis que habíamos medido el agua? Bien, pues volcamos a la paella, y medimos el volumen de agua. Mirad como lo está haciendo Rafa:
 
 
Con la rasera en el centro de la paella y recta, toca el fondo. Luego la levanta y mira hasta que línea de agujeritos ha llegado el caldo. Es importante saberlo porque ahora vamos a añadir más agua para hacer el caldo, y cuando reduzca de nuevo hasta este punto es cuando hay que echar el arroz. Si lo ves difícil, y el tamaño de tu paella es correcto tienes otra forma de verlo. ¿Ves la flecha? el caldo está justo por debajo de los tornillos.
 
- Pues ¡ala! ahora toca añadir agua hasta el borde, puñadito de sal, encender también la rueda externa del quemador y dejar que el caldo reduzca con todos los ingredientes para sacar bien toda la sustancia
 
 
 
- Ayyy, amigos... Este es un momento feliz cuando realmente no tienes ninguna prisa. En este momento solo se puede esperar hasta que este caldo reduzca, así que, imagínate bajarte hasta la playa y darte un remojón para quitarte los calores del cocinero y volver, servirte un tinto de verano y dejar que el tiempo corra mientras te anticipas al placer que se te viene encima en un ratito... Mmmmhhhh Es el mejor momento...
 
 
- Cuando el caldo ya está apunto, se pone el colorante, para que el caldo, y por tanto el arroz adquiera ese colorcito amarillo tan apetitoso. Comprobamos el punto de sal y ya estamos listos para echar el arroz. Una vez con el arroz en la paella, se remueve ligeramente con la rasera para extenderlo bien, y luego no se vuelve a mover más. Esto es muy importante. Si nos dedicamos a dar meneos, soltaremos el almidón del arroz y se nos "emplastará". El objetivo de una buena paella es, además del sabor, un perfecto punto del arroz, suelto y enterito.
 
 
- La suerte está echada. Este es un momento crucial y el punto en el que los colegas que hasta ahora se han mantenido al margen de la preparación comienzan a acudir, atraídos por el olorcillo y espoleados por el hambre. Son más de las 16:00h. Sí en serio. Empezamos con la paella en torno a las 13:30. No importa. Es lo que tienen estas reuniones.
 
Esto sí que es "Mediterráneamente" señores, y no lo del anuncio de la cervecita...
 
Pues sí, amigos. Estos colegas empiezan ahora a comentar cosas tipo...
- Ahí sobra verdura, saca un poco
- Xé calla xé, Que dius? "Creo fervientemente que estás equivocado. Desiste de esa actitud"
- Falta caldo. Verás como te falta caldo.
- Madre mía cuanta carne, va a sobrar de todo...
 
Los que han cogido la responsabilidad de hacer la paella responden a estos comentarios con alguna frase chistosa, pero en sus caras se ve que es un momento crítico...
 
ay ay ayyy... Como quedará esto???
Pero vamos, para cuando la hagas tú, que sepas que al arroz redondo le hacen falta 18 minutos para estar al punto. La mitad del tiempo mantendrás el fuego fuerte, y luego lo bajarás a fuego medio para terminar la paella. Cuando se quede totalmente sin caldo, comenzarás a escuchar ese chisporroteo tan gracioso que te indica que la base se está cogiendo un poco. ¡No lo pares, insensato! Puedes dejarlo así medio minutito más. El "Socarraet" o esa capita un pelín quemada es un placer para casi todo amante de la paella que se rebusca para mezclarlo con el resto del arroz y comerse lo que se llama un bocado "de vint duros" (20 duros)
 
A falta de 3 o 4 minutos, puedes poner una o dos ramitas de romero fresco que luego se retirarán, lo que le regala al arroz un aroma inconfundible.
 
 

- Algunas aclaraciones:
  • Tradicionalmente, en muchos hogares, se añadía un buen puñado de "baquetas": Caracoles de monte, y posteriormente, de caracoles de criadero. Aunque sí he visto hacerlo a mi madre, hace muchos años, nosotros no lo hacemos, a nadie nos gusta, ni el caracol, ni lo que implica usarlos: "Engañarlos, limpiarlos, hervirlos"
  • Aunque yo os indico un kilo de arroz para diez, es muy habitual usar para calcular el arroz usar la medida de un vaso. Uno de los de toda la vida, de los de duralex, o de la nocilla si quieres... Se usa un vaso hasta arriba para dos personas. Es muy útil porque permite calcular el agua con exactitud. Aquí, y hasta que tengas el culo pelao de hacer paellas, nada de ir a ojo. Medir bien puede significar para el cocinillas inexperto la diferencia entre comerse una buena paella, o un enjendro emplastado, o un arroz que se usaría como arma arrojadiza por duro. Según esta medida, para diez personas usarías 5 vasos, que vendrán a ser como un kilo y cuarto de arroz.
  • Sobre la verdura: Si la encuentras fresca, pues mejor que mejor, claro. Si tienes el garrofón seco, como con toda legumbre, necesitará estar en remojo del día anterior, y más tiempo de cocción, así que al final, lo que casi todos hacemos si no lo encontramos fresco, es usar la bajoqueta fresca, y el garrofón congelado. Y si ya ni por esas, pues todo congelado oiga ¡Qué le vamos a hacer!
  • Si te has parado a hacer cuentas del tiempo, habrás pensado que tú jamás tendrás tiempo en toda tu vida de hacer una  paella. No lo creas. Esta es una paella de las de tener tiempo. Toda mi vida llevo viendo a mi madre seguir todos los pasos, sólo añadir el doble de agua que de arroz, dejar que hierva y echar el arroz, ahorrando un buen montón de tiempo. Y mi madre es una excelente paellera. Pero lógicamente así tendrás un caldo más concentrado y por tanto más sabor. ¿Qué como te hacen las paellas en un restaurante en 20 mintuos? Pues porque tienen el caldo hecho. Y esto no es malo, hay buenísimos caldos de calidad que dan lugar a excelentes paellas.
  • Si tienes la suerte de tener un lugar donde poder hacerla a leña, preferentemente de madera de naranjo, entonces te envidio. ¡Felicidades!
Aunque sinceramente, nosotros no necesitamos más que los cuatro metros de balcón mirando al mar, un grupo de amigos, y toda la tarde por delante. Lo dicho. Esto sí que es Mediterráneamente.
 
 
Sí, sólo éramos ocho (contando con la que escribe). Y sí, nos zampamos una paella para diez. Es que nos sentamos a la mesa casi a las cinco de la tarde, y eso da mucha hambre...
 

domingo, 23 de junio de 2013

EL NIÑO QUE HAY EN MÍ

El día de su estreno fuimos a ver El hombre de acero. Los que nos seguís por Facebook ya sabéis que ante eventos así hacemos grupo, nos encargamos de que todos tengan su entrada anticipada y hacemos plan de cena y cine, normalmente algo en plan americano ya que le va mucho a estos estrenos. Los que no nos seguís en Face o Twitter no se que estáis haciendo con vuestras vidas!!

En fin, ya hace mucho tiempo que esperaba esta película. Mi bagaje con superman es haber leído algún cómic, visto e idolatrado las pelis del tándem Donner/Reeves y leído también la novela de Maggin, a parte de las series más modernas como Lois y Clark o Smallville. Pero sobretodo haber fundido el VHS de las aventuras de superman, una serie de animación de los hermanos Fleischer de los años 40, que además se pueden ver en Youtube, aquí tenéis el enlace del primer episodio. Esa serie me hizo adicto a las capas y a tratar de simular el vuelo hasta dejarme un par de dientes saltando de una mesa. Vamos que entenderéis que para mí la del viernes era una noche especial y esperada.
Como soy bastante seguidor de otros blogs sobre cine y comics, ya me estaban llegando críticas positivas y negativas sobre la peli, pero intenté no leer mucho hasta poder verla y formarme mi opinión. Primero daré mis impresiones y después comentaré un poco la polémica que estoy viendo por las redes entre defensores y detractores.
 
 


El Hombre de Acero:

Para mí ha sido un gran reinicio del mito de Superman que lleva con nosotros 75 añitos. Le hemos leido y visto en comics, en series de televisión, en películas y en novelas, así que la tarea de reiniciar un personaje así no me parecía sencilla. El director Zack Snyder (300, Wathcmen...) nos ofrece un acercamiento serio y analítico buscando cierto realismo dentro de lo que se puede hacer con una historia así, y alejándose del superman de Donner que era más caricaturesco y desenfadado. Esto es un acierto, me gusta que se aproximen a los superheroes de una forma algo adulta, como los grandes personajes tienen una complejidad y mitología que dan para mucho. En el caso de Superman en la película nos muestran los problemas de adaptación de un chico distinto, la lucha moral entre hacer el bien pero quedar expuesto a ser descubierto, la soledad de ser el último de tu especie, e incluso la conciencia de saberse superior y casi inmortal sabiendo que todos los demás a tu alrededor morirán tarde o temprano y volverás a estar solo. A todo esto que hace tan jugoso un personaje como Superman se le añade en la trama un villano que lucha por la supervivencia de su pueblo y que moralmente cree estar haciendo lo correcto pues genéticamente ha sido creado para ello. Gran elección el General Zod como villano que pondrá a Superman a parte de en aprietos físicos, también morales. Al leer todos estos temas evidentemente hay que coger las cosas con seriedad, pero también hay que dar acción, entretenimiento y espectáculo. Y creo que la película equilibra bastante esos momentos reflexivos con la parte de acción.

 


La historia, el guión, tiene ritmo y equilibrio. Goyer y Nolan han hecho un buen trabajo. Los actores están más que bien, Shannon como Zod es terrorífico y convincente, Crow como Jor-El me ha gustado aunque me hubiese gustado que fuese algo más profundo en el reencuentro con su hijo aunque lo haga como consciencia en un ordenador, aunque eso no es cosa del actor jeje. Diana Lane como madre adoptiva nos da una lección de como con una mirada se puede explicar el temor y la comprensión hacia su hijo. Amy Adams una Lois convincente, lista y quizá hasta demasiado protagonista, creo que puede estar mejor aunque no desentona. Y de todos los secundarios destaco a Kevin Costner que es sin duda el mejor y nos regala el amor, la preocupación, el miedo y la admiración por su hijo en cada escena.
Vamos a hacer un a parte con Henry Cavill, digno heredero de Reeve y que crea su propio Superman, un héroe inexperto que se encuentra con una situación desesperada y un dilema moral en su primera aventura. Refleja a una persona contenida, que lleva toda la vida intentando sujetar lo que lleva dentro. Con un par de escenas desgarradoras cuando lo ponen entre la espada y la pared.
La dirección de Snyder me parece acertada y con muy buenas ideas al meternos en alguna vista subjetiva dentro de la acción y usando cámara en mano en otros momentos, aunque quizá abusando un poco de este recurso, pero en general ha dado en el clavo. Nos ha dado un superman jamás visto, superveloz, y con una capacidad destructiva que es realmente lo que yo esperaba. Y también en un inicio emotivo nos presenta la sociedad de Krypton, entre lo tecnológico y lo tradicional, una sociedad que no ha sabido conducir su evolución hacia un camino correcto y termina por ser causante de su propia destrucción(mensaje ecologista al canto, que no está mal).


La banda sonora de Zimmer es espectacular, nos lleva a momentos de gran emoción, pero creo que le ha faltado un poco para hacer una obra maestra, y es que da la sensación de repetirse mucho. Cuando la vuelva a ver me fijaré, porque la BSO la he oído y la tengo en itunes pero al ver la peli me dio esa sensación. Quizá que falta algún tema más o variante.

En lineas generales me ha gustado mucho, tanto como las de batman. Creo que ha sentado las bases para una saga donde podrá entrar algo más de humor y que tiene mucho por contar. Yo encantado la verdad.


POLÉMICA ENTRE ADMIRADORES Y DETRACTORES:
Mucho estoy leyendo, en contra de la película. Primero los nostálgicos, que creo que no se han dado cuenta que ya hicieron un superman nostálgico y clavadito al de Donner con Superman Returns y no dio el nivel, porque salvo algunos la gente no quiere otra vez lo mismo, quiere un superman que les llegue y lo de los 80 hoy día no vale, las cosas se cuentan de otra forma. Para hacerlo igual, pues ya tenemos esas películas. Segundo, aquellos que directamente no les gustan los superhéroes y los cómics, y disfrutan poniendo a parir estas pelis.
Y tercero, el grueso de gente a los que la historia no ha llegado, porque no se puede gustar a todo el mundo, y no pasa nada. Por ejemplo a Mery le gustó, le gustó el actor y el personaje, y los actores en general, pero le cantó una Lois Lane que le parece más un soldado que una periodista, y le dio pena que más que estar viendo una aventura de superman, parecía una más de ciencia ficción donde tuvo la sensación que importaba más las naves y los momentos de superdestrucción que el propio personaje.
No creo que esté equivocada, y entiendo esas sensaciones. Pero lees por ahí algunas cosas que parecen absurdas como criticar que tenga flashbacks, que tenga demasiada acción, en general que el personaje sea distinto al de las antiguas pelis o cosas por el estilo que me no hay por donde cogerlas.

Al final uno tiene que ver las cosas por sí mismo, y desde Cocina Paradiso la recomendamos sin dudarlo. Una película entretenida que al menos a mí me transportó a aquellas sensaciones que tenía de crío en las que soñaba que verdaderamente un hombre podía volar.




 

jueves, 20 de junio de 2013

ENSALADA DE BROTES Y FRUTAS

Os presento hoy un micropost, porque para hacer una ensalada, no hay demasiada explicación que dar. Coges tus ingredientes, los cortas si es necesario, los mezclas, la aliñas, y ¡a comer!



Pero no me la quería dejar atrás, porque es mi favorita, y por que es perfecta para usar este aliño.
Además es que ya queda poquíííísimo para que desaparezcan las naranjas hasta el invierno que viene. De hecho, si quieres comprar naranjas de temporada, busca que sean de la variedad "Valencia late" que ahora las encuentras muy buenas. Y ya que te pones, compra unas cuantas de más y prueba a hacer un agua de Valencia fresquita de cara al fin de semana.

Pero bueno, si no encuentras naranjas que te gusten, sustitúyela por fresa u otra fruta de temporada. Lo importante es que le de colorido y un punto acidez, ya que el aliño va a ser dulce y le va genial.

Os contaré una intimidad: Tengo una relación de amor-odio muy complicada con el tomate. No nos entendemos bien. Y para colmo, a Alfre le encanta en todas sus versiones. es llegar el calor, y se toma como medio litro de gazpacho al día. Y mientras yo, iincapaz de morder un tomate crudo, y sé que es un crimen viviendo en una ciudad donde el "tomate valenciano" es reverenciado por casi todos como un manjar de dioses. Pero es que no puedo. Sin embargo, rallado en unas tostadas o restregado me lo puedo tomar (y me encanta) menos mal, porque es una pena perderse todas sus propiedades. Peeeeeero, aunque está triturado no puedo soportar el gazpacho. Aunque lo hago para Alfre, y por lo visto me sale bueno. Digo por lo visto porque yo no lo pruebo. Ahora sí. Bien fritito y en un bocata con embutido no hay nada mejor. Y los tomates secos me parecen lo más. También tomo ketchup. y puedo llegar a tolerar una rodaja de tomate natural si es muy fina, el tomate está verde y va mezclado con otros ingredientes, por ejemplo en un bocata. Lo dicho. Una relación complicada. Por eso tuve que inventarme otra forma de tomar ensaladas, porque la clásica valenciana que va con tomate, cebolla cruda y aceitunas no va conmigo. Así que me busco las vitaminas por otras vías. Menos mal que me encantan las frutas.
Así que espero que os guste mi ensalada. Sin tomate, pero llena de color, de sabor y vitaminas.

 

NECESITAS (para 4 personas, o 2 de plato único)
- Una bolsa de trío de brotes (espinacas, canónigos y salvia roja) de 120 gramos
- queso de cabra fresco.
- un par de puñados de nueces
- una naranja y un kiwi (o puedes usar fruta de temporada) Si usas otra fruta, que sea un poco ácida y con color, como la piña y la fresa, por ejemplo que es buena opción para el verano. También le va bien una manzana Golden.
- Vinagreta de mostaza y miel

Para prepararla, no tienes más que cortar el queso a taquitos del mismo tamaño y la fruta pelada a rodajas finas. 

Ponemos en la base de una fuente plana el mezclum de brotes. Añadimos el resto de ingredientes bien distribuidos, terminando con la fruta y aliñamos con la vinagreta, teniendo en cuenta que no le hace falta mucha cantidad. ¡Ya tienes tu ensalada de brotes tiernos y fruta de temporada!

Espero que os guste. ¡Hasta la próxima!

domingo, 16 de junio de 2013

SAL DEL TRANCE DANNY!!


Desde hace muchos años mi criterio de seguimiento sobre los estrenos que están por llegar han sido los directores. Siempre voy buscando lo nuevo de aquellos que con un estilo personal son capaces de contarme historias que me llegan, a veces algo sencillo muy bien contado te llega más que algo sorprendente y original pero mal dirigido. Quien no ha pensado alguna vez, "esta peli la coge Fincher o Spielberg y te hace una obra maestra".

Danny Boyle entra en ese grupo de directores que personalmente me llegan. Tiene un estilo propio, sus películas tienen ritmo, buena música, montajes ágiles y encuadres sorprendentes. En su nueva película Trance encontramos todo eso, es una plicula suya, no hay duda. Pero no todo puede ser la forma de presentar un producto, si el guión es malo la película va a ser mala en mayor o menor medida, pero mala.

En su primer tercio la película crea interés, te preguntas si lo que ves es parte de un sueño hipnótico o si es real. Te pones alerta porque ves que el director intenta jugártela y sorprenderte. Y ese es el problema, esperar que te sorprendan le quita toda la gracia a la sorpresa, y más al darte cuenta que todo lo que has ido viendo está manipulado para pillarte y sorprenderte. Pero encima no se queda ahí la cosa, a parte de ser tramposa la última media hora larga se dedican a explicarte todo bien mascadito como alardeando de que te han engañado y te lo explican para que lo entiendas. Mal!!!

Al salir además vas descubriendo todas las cosas sin sentido que han ido metiendo para despistar. Por ejemplo, la peli comienza con el prota contando al público cosas sobre los atracos, piensas pues que es el quien te está contando la historia. Pues no, se olvidan de ello y ya no te cuenta una mierda. Ale, ya te hemos pillado porque creías que este te iba a contar la historia. 

En fin, a parte de esto, los actores trabajan bien, James Mcavoy cada vez me gusta más. Rosario Dawson está genial y supersexy. Y Vincent Cassel normalito, pero cumple. 

Buena música, dirección electrizante, buenos actores, pero mal guión, y una sensación de que te toman por tonto bastante molesta.

Danny sal del trance y vuelve a darnos originalidad, que no somos tontos ni tú tan listo. Y vosotros? La habéis visto? Que opináis? 


sábado, 15 de junio de 2013

TARTA DE SANTIAGO

¡Pedazo de receta os traigo hoy! ¡PEDAZO DE RECETA! De las que hay que hacer sí o sí porque os encantará... Mientras la preparáis, sonreiréis porque iréis viendo el aspecto que tiene. Después, en el horno, se os hará la boca agua cuando empiece a extenderse su aroma por la casa. Es de las tartas que se come con gula, no te empalaga, repites si puedes, y luego vas recogiendo con el dedo todas las miguitas. Ideal para desayuno, para postre y para merienda. Hoy os traigo: ¡La tarta de Santiago! Todo un clásico de la gastronomía Gallega, y diría que Española.



Es la favorita de mi madre, y está también entre mis favoritas. Es con la que mayores flores me han echado en mi familia, y eso ya es decir... Que si es espectacular, que si mejor que en las pastelerías, que si es la mejor que he probado, que si "porqué traes esta tarta de chocolate con lo buena que está la de Santiago..." Y yo mamá... Pues por que hay que variar... "Bah, menuda tontería..." [fin de la conversación ]

¿Sabéis en que me basé para hacer la tarta de Santiago por primera vez? En el B.O.E. Sí, sí... El boletín oficial del estado. Y es que resulta que la tarta y su receta está registrada como producto Gallego como "Indicación Geográfica Protegida". Por si os interesa leerlo y sacar vuestras propias proporciones, os paso el enlace:

http://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/pdfs/A11254-11255.pdf

Pero por si no tenéis ganas os diré que las primeras noticias que se tienen de esta tarta vienen del 1577, que se aceptan como tal dos modalidades: Con forro (que puede ser de hojaldre o de pasta brisa) o sin forro (que es la que yo hago siempre). En cualquier caso la masa siempre constará de:

- Al menos 33% de almendras de calidad de variedades mediterráneas: Comuna, Mallorca, Marcona, Llargueta, Planeta, Mollar...
- Al menos un 33% de azúcar
- Al menos un 25% de huevos
Como veis, ésto deja menos de un 10% del peso total de la tarta para el "arte culinario" En la que podríais añadir brandy, vino dulce, orujo, ralladura de limón...

Así que como vereis... ¡La tarta de Santiago NO LLEVA HARINA! Que habrá a quién el parezca muy obvio, pero os aseguro que éste tema ha sido motivo de discusión con algunos compañeros que presumían de hacer buenísimas tartas de Santiago. A ver... Con harina y levadura... Tendrás un magnífico bizcocho de almendras, pero no una tarta de Santiago. Su aspecto ha de ser algo granulado y muy jugoso:





Por último, y antes de pasar a la receta, os dejo la cruz de Santiago por si queréis imprimirla para vuestras tartas

Y vamos con la receta. Esta es una de esas que mejora si tienes Thermomix, o un robot potente, porque te puedes hacer tu propia harina de almendras, y la tendrás recién molida. Si no, tendrás que comprar la harina de almendras. En este caso asegúrate que sea de buena calidad porque es la base de la receta, lo que le da el sabor y el aroma, y por tanto lo más importante. Os paso la receta con y sin Thermomix. Espero que os animéis a hacerla. Os aseguro que no os defraudará.

INGREDIENTES:

- 300 gramos de almendra cruda de calidad*
- 250 gramos de azúcar blanco*
- 4 huevos
- Un pellizquito de sal.
- Mantequilla para engrasar el molde
- La piel de un limón sin nada de parte blanca para que no amargue (lo sacarás muy bien con un pelador de verduras)
- Un poco de agua.

* En caso que no tengas un buen robot de cocina, usa usa sólo unos 210 gramos de azúcar y ten comprado azúcar glass para decorar. En cuanto a la almendra, compra almendra molida y usa sólo 200 gramos. Los otros 100, compra almendra cruda y machácala en un mortero de forma que te quede con trocitos pequeños que le dan una textura muy agradable.

Esta receta es para un molde de 26 cm de diámetro.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX Y SIN ELLA

Precalienta el horno a 180 grados y engrasa tu molde con una cucharadita de mantequilla.

Lo primero, echa 3 cucharadas del azúcar pesado y pulveriza unos 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reserva. Ya tienes el azúcar glass para la  decoración.

Este paso nos lo evitamos si tenemos el azúcar glass comprado

En ambos casos: Otras dos cucharadas del azúcar que hemos pesado las pones en un cazo. El resto del azúcar va a un bol grande.

Ahora, echa en el vaso unos 100 gramos de la almendra. Tritura 10 segundos, a velocidad 5. Quedará parte triturada, parte con trocitos. Es normal, así debe de ser. Aparta al bol donde tenemos el azúcar. Vuelca el resto de la almendra y tritura 20 segundos, a velocidad 5. Ha de quedarte parte tipo harina, parte con algún trocito pero más pequeño. Si no es así dale unos segundos más. Añádela a lo anterior.

O si no tienes robot, mezcla en un bol 200 gramos de almendra molida comprada, y 100 gramos de almendra que habrás machacado a mano con un mortero, o bien dado unos golpes de batidora de mano, de forma que se queden trocitos pequeños.

Ahora pon la mariposa en las cuchillas. Ve separando las yemas de las claras. Las claras van al vaso con un pellizquito de sal. Las yemas al bol. Programa 5 minutos, velocidad 3.5.

O haz lo mismo, pero montando las claras con unas varillas. Todo lo demás es igual.

Mientras se te montan las claras, con una espátula ve mezclando las yemas con la mezcla de almendra y azúcar. Parecerá que es imposible que dé suficiente, pero si insistes, crearás una pasta. En cuanto pite la máquina, añade al bol las claras que has montado. Ahora mezcla despacio con movimientos envolventes hasta que integres las claras.

Vuelca al molde reservado y hornea unos 20 minutos. Mientras se está horneando, haz un almíbar ligero con las dos cucharadas de azúcar que habías reservado en el cazo, 40 ml. de agua y la piel del limón: Pon todo al fuego y déjalo hervir unos 10 minutos.

En cuanto salga la tarta del horno, y se haya enfriado lo suficiente para poderla manipular, desmolda con cuidado sobre una rejilla. Empapa con una brocha de silicona con el almíbar ¡OJO! No la pinches para este paso. No es necesario y luego se verán los pinchazos. Al ser una tarta aireada recogerá el almíbar. Ahora hay que dejarla enfriar completamente.

Una vez totalmente fría, puedes poner si quieres, una plantilla para decorar. Puede ser la cruz, o puedes hacer tu propia plantilla recortando letras para personalizar tu tarta:


Con la plantilla sobre la tarta, sólo tienes que espolvorear el azúcar que habías reservado a través de un colador fino, a base de golpecitos hasta que la cubras. Luego quita la plantilla con mucho cuidado.
Ya tienes tu tarta de Santiago.

Como veis, aunque tengo la thermomix, hay pasos que prefiero hacer a mano en este caso, como es el mezclado de los ingredientes. Me gusta hacerlo, me relaja. Si quieres puedes tener preparado el almíbar de antes en la thermo, pero como es muy poca cantidad, yo prefiero hacerlo en un cazo mientras la tarta se hornea. De verdad que aunque el post es largo, en media hora lo tenéis todo y el resultado vale la pena.

Ya me diréis...
¡Hasta la próxima co-cine-ritos!!










jueves, 13 de junio de 2013

LA ÚLTIMA DOBLE SESIÓN

Hola frescos!!!
Hoy voy a hablaros de unos cines que podríamos comparar con la aldea de Asterix y Obelix. Al igual que esta es el último reducto en la galia(España) que sigue programando sesiones dobles semanales de reestreno, luchando contra el imperio de las grandes multisalas. Hoy en Cocina Paradiso queremos hacerle un pequeño homenaje al CINESTUDIO D'OR.


Situado en la calle Almirante Cadarso de Valencia, este Cine tiene una sala de curiosa forma que empieza en bajada y hace un cambio de rasante para terminar en subidita, a parte tiene su anfiteatro. En ella siguen proyectandose dos películas todos los días, de reestreno, a veces comerciales y otras más minoritarias. Hay dos sesiones pero con que saques una entrada puedes ver las dos pelis dos veces si te da la gana.

Está viejo, las butacas tienen su tiempo y el sonido no es THX precisamente. ¿Cuál es la poción mágica que le ayuda a resistir? ¿Como sobrevive? Porque por 3,5€ ves dos películas y te puedes llevar allí la cena, las palomitas, la bebida y lo que te de la gana. Puedes entrar y salir cuantas veces quieras enseñando la entrada.


Nosotros la última vez que fuimos vimos "Golpe de efecto" que se nos escapó en su momento y "Ruby Sparks" que no sabíamos ni que existía y nos encantó. Se respira muy buen ambiente, la gente a la entrada y salida hace sus tertulias cinéfilas. 

En conclusión, una joyita de sitio que os animamos a descubrir y apoyar. El cine más barato es casi imposible. Disfrutemos del cine con nuestra cena de casa, hoy esta posibilidad viene más que bien!! 
Esta semana ponen "Tesis sobre un homicidio" y "Grandes esperanzas", la
Que viene "Tierra prometida" y "Noche de vino y copas". 

Apetece eh? 

domingo, 9 de junio de 2013

FONDUE EN PAN DE PAYES PARA EL MARATÓN MATT DAMON

Este fin de semana, nada llamaba nuestra atención en la cartelera de cine, así que pensamos que era un buen fin de semana para organizar la primera maratón de cine de Cocina Paradiso. Lo de las maratones de cine es práctica habitual en nuestra casa, a la que alguna vez se apunta algún amigo, pero si no es así se hace igual. Mano a mano. Elegir un director, actor, saga o temática, escoger 4 ó 5 películas y verlas seguidas con sus picaditas y alguna parada para comer algo.

La idea fue Maratón de Matt Damon y fondue en pan de payés. Por qué esta elección en concreto. Pues porque Vicky y Ana, que fueron las que se apuntaron al maratón tenían muchas ganas de probar esa fondue desde que les hablamos de ella, y Ana es megafan de Damon y a nosotros nos encantaban ambas ideas y su compañía.

Los que nos seguís en Facebook y twitter habéis podido votar vuestras pelis favoritas de entre el listado que os ofrecimos, básicamente las películas con Damon en el reparto que hemos ido comprando desde hace años. La lista era esta:

- El indomable Will Hunting.
- Rounders.
- Salvar al Soldado Ryan.
- Ocean´s eleven.
- El caso Bourne.
- El mito de Bourne.
- El ultimatúm de Bourne.
- Green Zone.
- Más allá de la vida.
- Invictus.
- Un lugar para soñar.

Las elegidas por votos en facebook y de los propios integrantes del maratón fueron: El indomable WH, El caso Bourne y Un lugar para soñar. Drama, acción y cine familiar. Algo bastante variado que nos habla de la carrera de este actorazo todoterreno que ya con uno de sus primeros trabajos se hizo con el Oscar como coguionista de El indomable Will Hunting. En cuanto al Caso Bourne, una de intriga y acción con un personaje amnésico y muy carismático que Damon terminaría por encarnar en una gran trilogía de acción y espionaje. Para terminar elegimos una historia familiar basada en hechos reales, Un lugar para soñar, donde vemos un Damon contenido y haciendo un papel dramático y cómico a ratos. Una peli de Cameron Crow entrañable y con una banda sonora buenísima.



Por sí todo esto fuera poco, mi hermano Manu quiso participar así que rematamos por la noche con una cuarta peli, Rounders. Damon haciendo de jugador de poker junto a un reparto de lujo con John Malcovic y Eduard Norton. 
Vamos que nos pasamos un Domingo de lujo cinematográfico.

Y para los cocinillas, vamos con la receta que sirvió para coger fuerza entre peli y peli:

Os presento, la fondue en pan de payés. Absolutamente criminal para la dieta, pero de sabor magnífico, y una opción estupenda para una cena informal con amigos, ya que puedes tener el relleno preparado con antelación, y por lo demás, lo hace todo el horno. Perfecto para esa quedada para ver el fútbol, por ejemplo, y por supuesto, ¡para una maratón de cine! y mientras vemos una peli, la comida se hace solita...



Necesitas (para 4-6 personas)

- Un pan de payés, o de pueblo redondo bien grandote (De un kilo) o dos de medio kilo. En esta ocasión, yo no encontré uno grande (otras veces los he encontrado en Carrefour) y compré dos pequeños, y tengo que decir que el resultado es mejor en un sólo pan, la proporción pan-queso es mejor así.
- 250 gramos de queso Emmental.
- 250 gramos de queso manchego semi curado
- 300 gramos de mahonesa de sabor suave.
- Orégano, ajo en polvo y pimienta negra (opcional)

Pues es tan fácil como esto: Lo primero, pon a calentar el horno a 200 grados. Con un rallador grueso, ralla ambos quesos en un bol, y añade la mahonesa, y si quieres alguno de los ingredientes opcionales y mezcla todo para que quede una crema homogénea.

O si tienes la thermo, corta todo el queso a tacos, mételo en el vaso y ralla 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

Ahora, con un cuchillo de sierra, coge el pan y corta la parte superior, como si fuera un sombrero, con cuidado que no se rompa, y con las manos sácale toda la miga, dejando sólo la corteza. Este paso es facilísimo, ya que el pan de payés tiene una corteza gruesa, por lo que es ideal para esta receta, ya que aguanta muy bien esta crema. ¡Ah! No tires la miga de pan, que te sirve la mar de bien para hacerte un pudin. Con una cuchara, mete dentro de esta "cazuela improvisada" toda la mezcla de queso, y tapa de nuevo con el sombrero que habíamos cortado, haciendo de coincida con la forma original del pan.



Por último, envuelve bien el pan con papel de aluminio, o bien con papel de horno el pan relleno. Este paso es importante, lo que evitará que se te queme la corteza del pan, ya que va a estar en el horno una hora.

Hasta aquí la receta básica. Opcionalmente, puedes añadirle una cebolleta picada, o una cucharadita de ajo en polvo, otra de orégano y un pelín de pimienta - Este fue mi caso- o bien añadirle unos mini taquitos de jamón... En cualquiera de los casos estará buenísimo.

Pues ¡ya lo tienes! Tras una hora de horno, lo desenvuelves con cuidado, y lo sirves entero en la mesa.



Para degustarlo, se quita la corteza, y se parte en tantos trozos como comensales seáis. Este trozo de corteza se usa como cuchara. Una vez te has terminado la "tapa" vas cortando trozos de pan para ir mojando, y así hasta que se termina todo el pan.


Y cuando lo hagáis, acábatelo, porque cuando llegues a la base, está... Mmmmmmh


Pues hasta aquí la receta de hoy. Y la tenéis que hacer, porque está bueníííísima... Y si no me creéis, mirad la cara de nuestras dos invitadas cuando el pan salió a la mesa:

miércoles, 5 de junio de 2013

AGUA DE VALENCIA. EL COCTEL DE GATSBY. TAL VEZ...

Hace tiempo que estamos pensando en crear una serie de post que aune la cocina y el cine. En esta sección hablaríamos sobre pelis que tratan de gastronomía, haríamos recetas que salen en pelis, o que aunque no salgan, están inspiradas en ciertas pelis.

Más o menos por aquel entonces, vimos "Julie & Julia" y pensamos: ¡Ostras! Que receta mejor que ésta. Luego fuimos a visitar a nuestros amigos madrileños y Patri, gran cocinera que ya os comenté en algún post anterior, nos sorprendió cocinando para nosotros la famosísima "Boeuf bourguignon"... Ufff!!! Que bueno madre mía...

Pero luego, entre que en casa somos solo dos, y que no se ha dado la ocasión, se ha ido pasando, y creo que ya la dejaremos para cuando pasen los calores éstos, que ahora empiezan a apetecer cosas más fresquitas.

 


Hay varias pelis en la recámara, relacionadas con la gastronomía, y que ya irán llegando, peeeeeero...
¡Es que el otro día fuimos a ver "El Gran Gatsby"! Que diréis vosotros... ¿Y qué, si esa peli no va de gastronomía? Pues tenéis razón, pero es que viendo la peli hubo un momento en que me sorprendí a mí misma sonriendo... Porque mientras la veía se me ocurrió cuál iba a ser la entrada que hoy os traigo... Y me di cuenta que aunque sea sin ser consciente, empiezo a ir con atención para traeros cositas... Supongo que ya he entrado en "actitud bloguera..."

Y qué os podría traer sobre el Gran Gatsby... ¡Pues un cóctel, por supuesto! ¿Os imagináis cual puede ser? Os doy un par de pistas...

- En la peli podemos ver en esas épicas juergas, que el alcohol corre por doquier, especialmente... ¡El Champagne! Las botellas de Möet & Chandon van que vuelan...
- ¿Y recordáis la estupenda máquina para hacer zumo de naranja que Gatsby, como niño con zapatos nuevos le enseña a Daisy, mostrándole la modernidad, dejando claro que es un hombre de mundo?

Yo no he usado Möet & Chandon. Pero si os hablo de Cava, zumo de naranja y destilados... ¿No se os viene algo a la cabeza?

Luego va y me entero de que la Warner ha organizado en el café del círculo de Bellas Artes una pedazo de promo con varios eventos, decoración etc.

Y durante un mes, que termina el 15 de Junio, tienen una carta de cócteles que serían los que tomaban los invitados a las barrocas fiestas de Gatsby. Los que tenéis la suerte de estar por ahí, podéis elegir el coctel "Gatsby", el "Daisy" el "Sidecar", el "Gim Gimlet" entre otros. A diez pavetes, para más información. Que sí, que es algo carete. Pero vamos, que uno se lo puede permitir aunque sea por una vez por meterse en tanto glamour ¿no?

¡Pues vaya! No es sólo que el Gran Gatsby tenga un coctel, sino que ahora sé que consta de cava, zumo de limón, menta fresca y un pelín de lima. ¡Que chasco!

En fin... Pues al final resulta que el pedazo de combinado que os traigo hoy, un clásico en Valencia, no será el del Gran Gatsby... ¿O sí...? Bien podría serlo, porque está de vicio. Es un lujo para el paladar. Así que os animo a hacerlo y decidir por vosotros mismos...


NECESITAS

-  600 ml. de zumo de naranja natural, colado (No, no vale el embotellado. Vamos, que se lo puedes poner, pero el sabor no estará igual ni de lejos)
- 400 ml. Cava seco, o semi seco. Yo he usado semi seco.
- 60 ml. de Vodka.
- 60 ml. de Ginebra.
- 80 gr. de azúcar (4 cucharadas colmadas)
- Hielo picado.

Con éstas cantidades pueden beber unas ocho personas. Puedes partir las cantidades con un benjamín de cava para probarlo en casa y te dará para que cuatro personas se levanten más contentas de lo que se sentaron.

Sobre los ingredientes comentar, que igual que en cualquier receta, son importantes. No te hablaré de marcas, pero usa destilados de buena calidad. Yo he usado naranjas de la variedad Valencia Late, porque son las que vienen más tarde -pueden estar en el árbol hasta fines de junio-, y están buenas en estas fechas. Es una naranja super jugosa y dulce, y va muy bien para el agua de Valencia. Si la haces en plena temporada de naranja, puedes usar cualquier variedad para zumo. Huelga decir que si son de Valencia, mejor que mejor.

Según ésta receta, sale un combinado refrescante, donde domina el aroma y el sabor de la naranja. A mí me encanta así, pero puedes probar a poner medio litro de zumo y medio de cava, a partes iguales.

Empezamos:

Conserva el cava y las naranjas bien frías. Lo primero, es exprimir y colar el zumo de naranja. Añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que se deshaga. Con el azúcar disuelto añadimos el vodka y la ginebra. Por último, añadimos el cava y mezclamos con cuidado. Puedes tenerlo un ratito en la nevera antes de servir, pero no demasiado. En el momento de servir, llena una copa de coctel de hielo picado -tiene que estar muy frío-, y añade tu agua de Valencia. Listo!

Si quieres, puedes mojar el borde de la copa con zumo y apoyarlo sobre un plato con azúcar, y decorar con una rodaja de naranja, o un palo de canela.

Nota: Mucha gente añade Cointreau al agua de Valencia. Como en todo, yo os doy los ingredientes originales, y luego cada cual que lo adapte a sus gustos, o a los destilados que tenga en casa. Pero no es recomendable poner licores a base de naranja, porque disfrazan el aroma original  del zumo de naranja fresco. Si usas un zumo embotellado, por ejemplo, puede ser conveniente.



Variante: Si te gustan los sabores especiados, prueba a machacar en un mortero la mitad de las semillas de una vaina de cardamomo, y añádelo a tu combinado antes de poner el cava. ¡Está buenísimo!

Por último, os recomiendo ir con cuidadín... Que está muy dulce y muy rico, y entra muy fácil... pero cuando tires a levantarte verás, verás, jeje...

Pues con ésto os dejo. Animaos a prepararlo el fin de semana, ¡y me contáis que tal la receta... y las consecuencias!

lunes, 3 de junio de 2013

CINE DURO, LOS HÉROES DE LA VIDA REAL


La Caza: 
 

La verdad es que sigo varios blogs y publicaciones especializadas en cine, leo bastantes críticas y me gusta ver lo que opinan especialistas y meros espectadores. Así acabo encontrando películas como La Caza. Al ser una producción danesa no tiene mucho marketing. Aún así se ha hecho un hueco en la cartelera creo que fruto del boca a boca. Aprovechando un lunes de cine a 4€ nos fuimos a ver esta película después de oír cosas buenas sobre ella en general.

El argumento es simple, un maestro de primaria de un pueblecito tradicional danés, es acusado por una alumna de abusos. Nosotros como espectadores sabemos la verdad, que la niña ha mentido por una rabieta. La peli va de lo que pasa a continuación. 

No desvelo más argumento, hoy voy a hablar de sensaciones. Cuando ves una película y te hace pasar impotencia, angustia y rabia, es que sin duda esta bien hecha y tiene una historia sólida y creíble. Todo lo que le va pasando al protagonista aunque en cierto modo lo ves venir, te hace identificarte con él, y más en mi caso que pertenezco al mundo de la enseñanza. Da igual lo bueno y profesional que hayas sido, en el momento te apuntan con una bala acusatoria como esa ya no eres otra cosa que una presa y van a ir a por ti. 

Mejor no entrar en detalles argumentales y de guión. Con una dirección solvente de el danés Vinterberg que capta sin artificios la realidad que quiere mostrar. Mads Mikelsen conocido por su papel de malo en Casino Royal y ahora en la serie Hannibal, tiene una actuación magistral (mejor actor Cannes 2012) y nos transmite en todo momento la bondad de un maestro que pasa de ser el más querido por todos los alumnos a el más odiado por toda la comunidad.  

La impotencia, la angustia y la desesperación invaden la sala y con el final te quedas como un ciervo en medio del bosque, estás tranquilo pero te pueden apuntar en cualquier momento.
 
 Me gusta ver de todo, a veces no tienes ganas de entrar a una peli porque sabes que lo vas a pasar mal, pero no todo pueden ser risas, naves, superhéroes y espectáculo, que me encanta, esto es cine de calidad y hay que apoyarlo también. Además las historias que nos acercan a temas difíciles pero reales, nos hacen ver que los héroes y villanos están más cerca de lo que nos pensamos. 

Es un gusto también porque es de esas pelis que te hacen tener una buena tertulia a la salida. Las películas no acaban siempre en la sala, a nosotros nos gusta comentar nuestras imresiones a la salida, si coincidimos o no, y si vas en grupo puede haber hasta debate con una copita nocturna. Que hay mejor que hablar de cine? No lo dudéis, id al cine.